Núm. 129 (2022)
Artículo de investigación

Caracterización químico nutricional y análisis fitoquímico de frutos de Jarilla caudata (Caricaceae) de Jalisco, México

Mario Felipe González González
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Juan Francisco Zamora Natera
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Javier Vioque Peña
Instituto de la Grasa (C.S.I.C.), Campus Universidad Pablo de Olavide
Julia Zañudo Hernández
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Mario Alberto Ruiz López
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
César Bonifacio Ramírez López
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Publicado 2022-11-17

Palabras clave

  • amino acids,
  • edible fruits,
  • minerals,
  • phenolic compounds,
  • secondary metabolites
  • aminoácidos,
  • compuestos fenólicos,
  • frutos comestibles,
  • metabolitos secundarios,
  • minerales

Resumen

Antecedentes y Objetivos: En algunos países, los habitantes de las comunidades rurales complementan su dieta con frutos obtenidos de plantas silvestres, los cuales generalmente carecen de información nutricional y fitoquímica, como ocurre con los frutos de las especies endémicas en México del género Jarilla (Caricaceae). Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue estudiar la composición nutricional de frutos de Jarilla caudata en términos de su análisis químico proximal, contenido de minerales y aminoácidos, así como determinar la presencia de metabolitos secundarios, contenido total de compuestos fenólicos y flavonoides.
Métodos: Los frutos se colectaron en el municipio Teocuitatlán de Corona, Jalisco, en julio de 2018 y 2019. Para determinar la composición químico proximal se siguieron los métodos oficiales de análisis de AOAC. El contenido de minerales se determinó por espectrofotometría de absorción atómica y los aminoácidos por cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC). Para el análisis de metabolitos secundarios se utilizaron diversos reactivos, y el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides totales se cuantificó por espectrofotometría.
Resultados clave: En comparación con otros frutos silvestres de la familia Caricaceae, los resultados indicaron que los frutos de J. caudata representan una buena fuente de carbohidratos y proteínas (35.7 y 18.9 g/100 g respectivamente), así como de algunos minerales (K, P y Ca). Se observó un pobre perfil y contenido de aminoácidos. El promedio de compuestos fenólicos totales fue de 387.5 mg GAE/100 mg, mientras que el de flavonoides totales fue de 56.5 mg QE/100 mg. No se detectaron compuestos considerados tóxicos o antinutricionales como alcaloides y glucósidos cianogénicos.
Conclusiones: Durante el verano, los frutos de J. caudata pueden tener un papel importante como complemento alimenticio para los habitantes de la región de Teocuitatlán de Corona, aportando diferentes nutrientes, particularmente carbohidratos y proteínas, así como otros compuestos con efectos favorables para la salud como los polifenoles.

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